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"紅通通" "油亮亮" 讓人胃口大開~ 紅燒雞該怎麼快速上色???
這是有"媽媽味道"的一道料理~
紅燒雞是媽媽拿手菜，也是我來美國前，媽媽再次教我做的
(我是一直跟媽媽ㄙㄞ ㄋㄟ說我想要吃~嘻嘻)
小時候餐桌上只要有紅燒雞，我們一定吃到飯碗朝天，因為太好吃了~ㄎㄎ
紅燒雞最誘人的除了味道很下飯外，重要的是"紅通通" "油亮亮"的顏色，讓人食指大動~
只要注意兩個步驟，紅燒雞就可以快速上色，不會煮好久還是顏色"白白"的不漂亮喔!
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Dallas ─ NO.88
家常紅燒香菇雞
【材料】
雞腿肉 2支(or雞1/2隻)
新鮮香菇 5~7朵
老薑 5片
蒜頭 6瓣
青蔥 2支
八角 1顆(小的2顆)
【醃肉醬料】
醬油 2大匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 適量
【調味料】
醬油 2大匙(斟酌)
紹興酒 1大匙(米酒亦可)
冰糖 3小顆
麻油 少許
開水 約100cc
白胡椒粉 少許
太白粉水 適量
【做法】
1‧購買切成塊狀的帶皮雞腿肉，或買半隻雞請攤販幫忙剁成塊狀。回家先清洗乾淨，把水瀝乾
雞腿肉用醃料醃好(醬油/米酒/蒜頭/白胡椒粉)，放置冰箱一晚(或3~4小時以上)，讓雞肉先吃進味道與上色
(◎重要─醃漬過的雞肉，之後烹調時會更快上色!!!)
2‧新鮮香菇不用洗，用濕紙巾把表面擦拭乾淨即可。老薑切片。蒜頭去皮拍過。青蔥洗淨切段，蔥白蔥綠分開
(◎香菇可對半切開。如希望整朵放入，可在表面用刀子輕輕畫上十字，香菇可較快入味)
3‧熱鍋放入1大匙油，小火先煸香薑片，至邊緣微捲，表面變色(越焦越香)
4‧開中火，將醃過的雞肉放入鍋中雙面煎一下(雞皮部位較多的先煎)，至表面變金黃色
5‧先嗆入醬油、紹興酒，再續放冰糖、八角與蒜頭拌炒，小火略燒約3~5分鐘
(◎媽媽交代很重要 ─ 此步驟為雞肉上色關鍵，略燒的時間不能少，也不能馬上加水，顏色就會被沖淡)
6‧倒入約100cc的水(大概蓋住雞肉的1/2再多些)，放入蔥白與香菇，灑上少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋悶煮15~20分鐘
7‧放入蔥綠，滴入少許麻油，慢慢放入適量太白粉水，開大火使湯汁收汁，盛起即完成。(若湯汁過少則不需要勾芡)
(◎步驟6─如果試吃湯汁味道較淡，酌量在加入少許醬油調整，不需要加鹽巴，以免味道較死鹹)
美味的紅燒香菇雞，總是餐桌上"殺白飯"的常客，有媽媽的味道，怎麼吃都不會膩~
♥ 人妻愛心便當 ♥ 裡頭的紅燒雞丁做法相同
只要把雞腿骨頭去除，雞腿肉切成大丁狀，加入紅蘿蔔片或香菇丁一起煮就完成
(雞丁可前一晚處理好先醃漬，料理時更快入味。雞丁體積較小，醬油量要斟酌調鹹淡度喔!)
【延伸食譜】
《Peggy廚房》紅麴筍片雞丁
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