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雖然天氣開始炎熱，可是我一點也沒偷懶喔!
每天還是準時到廚房裡工作，自己煮才安心又健康~
這道菜也是清冰箱的一道好料理，喜歡什麼蔬菜就放什麼蔬菜，都很速配~
料理過程也簡單，醬料和雞肉丁混合醃好，已經有鹹度所以不用另放醬料
只要跟喜歡的蔬菜一起大火快炒，一下子就可以輕鬆上桌呢!
鹹甘的味噌雞肉很下飯，再搭配高麗菜絲或生菜絲當配菜，多些清爽口感~
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Dallas ─ NO.234
日式味噌雞丁炒野菜
【材料】
去骨雞腿肉 2片(or雞柳亦可)
紅蘿蔔 30克
洋蔥 半顆
新鮮香菇 3朵(洋菇亦可)
蒜頭 3瓣
小黃瓜 1支
高麗菜絲 自訂
【醃肉醬料】
味噌 1大匙
醬油 1大匙
味淋 1大匙
清酒 1大匙(米酒亦可)
辣豆瓣醬 0.5~1大匙(自訂)
蒜泥 2辦
薑泥 0.5大匙
【做法】
1‧若使用帶皮雞腿肉(無骨)，除去多餘脂肪切成丁狀。也可用脂肪較低的雞柳替代，去除表面的薄膜切成丁狀(如圖1)
2‧取一碗公將所有醃肉料先混合(味噌比較好化開)，加入雞肉丁拌勻放冰箱冷藏，醃約30~50分鐘
(◎我使用的是白味噌喔! 紅、白味噌皆可，用白味噌較低鹽，用深色的紅味噌炒出來的顏色較漂亮)
3‧小黃瓜一分為四，將中間的籽囊切除後切成小丁
4‧香菇不用洗，用廚用紙巾擦拭乾淨切片(香菇與蒂分開)。紅蘿蔔洗淨帶皮切絲。洋蔥去皮切絲。蒜頭切末備用
(◎洗過的菇類會出水，擦拭乾淨即可。 小黃瓜中間的籽囊切除，快炒時小黃瓜不生水，又可以保持脆度喔)
5‧熱鍋放入1大匙油，將雞肉丁放入炒至表面變色，加入1大匙水讓雞丁吸收，炒至七分熟盛起
6‧同鍋，先用小火乾煸香菇蒂拌炒一下，續放香菇片，讓香菇有香氣且表面變色
7‧香菇片推到鍋子一邊，另一邊放入少許的油，洋蔥絲拌炒稍微有點軟化
8‧放入蒜末爆香、紅蘿蔔絲拌炒均勻
9‧將炒過的雞丁放入，並加入1大匙清酒(or米酒or開水)，拌炒至雞丁熟透
10‧最後加入小黃瓜丁半炒均勻，馬上關火盛盤，即完成! (餘溫可使小黃瓜更熟，所以不用炒太久，保持脆度)
(◎醬料已經和雞肉丁混合，本身已經有鹹度所以不用另放醬料。若覺得不夠鹹，可加少許日本醬油調鹹淡度)
【高麗菜絲‧零失敗率快速切法】
1‧一顆完整高麗菜一分為四，取其中一份，
一手壓著高麗菜，一手拿長刀平貼高麗菜的面，稍微頃斜往下切，重複動作
2‧取一個大碗，將切好的高麗菜絲泡冰水或冷藏冰一下，之後將水份瀝乾即可食用
★西餐長刀比菜刀好切，切的時候身體要站直站穩喔!
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