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美國牛肉好吃的沒話說阿! 而且價格又便宜!
只需一點海鹽與現磨胡椒提味~風味原現!
我覺得外部微焦帶香，內部有恰好彈性又帶豐富肉汁，六分熟的牛排最棒了!
多注意一些小地方與步驟，牛排風味就會有些不同!
這次吃完三塊肋眼牛排，威寶說下次要買更肥的牛排來試試!
害我也開始期待了~~~(流口水...
今天晚餐好假掰喔~hahaha!還用香檳杯裝可樂偽紅酒~(因為紅酒打不開==")
我們乾杯時還說吉祥話!
我:「祝你鴻圖大展阿~」
威:「阿~我是要飛去哪???」
我:「...哈哈哈哈哈哈!」
反正我們用餐一直拿著酒杯~
整個對話就是假掰來~假掰去的! 哈哈哈~
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Dallas ─ NO.165
肋眼牛排 附奶油烤鮮蔬
【材料】
肋眼or沙朗牛排 亦可
佐配蔬菜 依各人喜愛
(綠花椰/洋菇/甘藍/馬鈴薯(泥)/紅蘿蔔/地瓜/節瓜)
【牛排醃料】
海鹽 適量
白胡椒 適量
【醬料】
奶油 一小塊
海鹽 適量
現磨胡椒粉 適量
【做法】
1‧蔬菜清洗乾淨，除洋菇外，其他先川燙一下撈起(可去除菜味)，平鍋底中火融化奶油，所有蔬菜煎熟焦香備用
也可以用焗烤盆將食材和奶油通通裝起來，放進烤箱烤到熟透即可~
(◎配菜要先處理好，排盤才不會造成牛排的冷卻影響口感!)
2‧牛肉的前置作業很重要!
a： 牛排從冰箱取出放置室溫下30分鐘 (牛肉不可冰凍狀時就下鍋，肉汁容易流失)
b： 用刀鋒在瘦肉與脂肪處戳刺5~6處，再垂直劃出0.5~1cm長切斷筋絡 (牛肉才不緊縮，也不易受熱不均)
c： 取桿麵棍用保鮮膜包起來，輕拍牛排雙面 (牛肉纖維會變柔軟、有彈性)
d： 牛肉雙面灑上海鹽與白胡椒粉(兩片約400公克的牛排為例，雙面鹽量為1/5小匙)
(◎牛肉灑鹽放置一段時間後，肉汁會滲出，所以要下鍋煎前再撒)
3‧開中火將平底鍋預熱30秒，鍋子燒熱後轉大火，倒入沙拉油2小匙，燒熱10秒 (無熱鍋就放入牛排，肉汁容易流失)
4‧接觸空氣的那面牛排先煎，較厚部分放鍋子左側，不要急著翻面!
◎以厚度1~1.5cm 的牛排為例，熟度的時間掌握為下 (若厚度不同，時間要再調整)
a： 大火單煎20秒+小火煎50秒~1分鐘 → 翻面後，大火煎20秒+小火煎50秒~1分鐘→完成!
b：五分熟> 大火單煎20秒+小火煎1分鐘 → 翻面後，大火煎20秒+小火煎1分30秒→完成!
c：分熟> 大火單煎20秒+小火煎2分鐘 → 翻面後，大火煎20秒+小火煎3分鐘→完成!
☆小分享
跟大家分享我自己的小方法~
1‧我通常選牛排都會選油花較多的(過多更好)!
要料理時，先將較肥的油花切下來，熱鍋後，把油花丟進鍋子裡
中火煎到焦乾，油脂就會跑出來，再用牛油煎牛排~更美味喔!!!
(煎到煎乾燒透的油花，香香脆脆的也很好吃)
2‧牛排起鍋盛盤前，先將熱水倒入盤子上預熱，之後擦拭乾淨
或是忙不過來時，可以將盤子先放在有溫度的烤箱中加熱一下(微波亦可)
這樣當熱騰騰的牛排盛盤時，才不會讓牛排冷卻，造成脂肪凝固，而影響美味喔!
(牛排館的鐵板、或是西餐廳的主餐盤，通常都是有加熱過的)
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究竟每種牛排之間有何區別！
以下針對常見的牛排部位作一個介紹：
★ 菲力牛排
為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉！
其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。
一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，
所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！
否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。
菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁本色。
★ 沙朗牛排
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排！
但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。
★ 紐約克
即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力和沙朗多，
故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。
★ 肋眼牛排
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，
此部位很少運動到，所以肉質嫩而大理石紋較多且分佈均勻，
是喜歡吃肥肉的老饕之最愛！
此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，
料理肋眼牛排時，一定要烤到七、八分熟，
把油脂燒透，散發出牛油香味來吃，才是最美味的。
★ 丁骨牛排
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間有一丁字形的骨頭，
可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。
★ 牛小排
肉質結實，油紋分佈適中，但含油脂量較高。
★ 平價牛排
一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。
提醒！
享受牛肉大餐，大快朵頤一番後，可別馬上喝附餐的咖啡或紅唷！
因為咖啡和茶所含的咖啡因，會讓身體對鐵質的吸收能力變差。
建議~最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。
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