這算不算是遲來的"年菜"~哈哈哈!
這次好吃的雞肉丸三吃，真是發揮到極致了~
雖然那天做雞肉丸子花了我二小時~就搞剛...，但一次可以做出三道料理! 真的粉值得啦~~~哈哈!
熱呼呼的味噌相撲鍋、外酥內軟又多汁的起司雞肉排、還有這鮮美的蟹腿雞肉丸白菜羹~
三道料理都各有各的特色，不分軒輊~~老爺子威寶吃得好開心，還給我個讚美~真讓人有成就感!!
別等了~快動手做做看吧!
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Dallas ─ NO.161
蟹腿雞肉丸白菜羹
【材料】
雞肉丸子 8粒 (雞肉丸子作法←請點)
白菜葉 10片
杏鮑菇 1支
仿蟹肉棒 2條
蟹腳肉 110克
薑末 15克
香菜 2支
【醬料】
烹大師 1小匙
白胡椒粉 少許
海鹽 少許
米酒 1大匙
高湯 350cc
太白粉水 適量
香油 少許
【做法】
1‧(雞肉丸子作法←請點) ，仿蟹肉棒用手撕成絲狀，杏鮑菇切絲備用
(◎上次做雞肉丸子有留一部分高湯，與丸子一起包好冰凍，丸子退冰時有水氣較不會乾)
2‧取一碗公，白菜葉洗淨，切掉1/3白色菜梗部位，舖在碗公裡面像梅花形散開，白色菜梗切絲備用
3‧熱鍋放入少許的油，先爆香薑末，放入杏鮑菇絲與白菜梗絲炒至軟
4‧將高湯倒入鍋內燒滾，用烹大師、白胡椒粉、海鹽、米酒調味 (因之後白菜葉會出水，稍鹹一點點亦可)
5‧放入仿蟹肉棒絲與蟹腳肉拌勻，淋適量白太粉水勾芡，大火略燒一下後起鍋
6‧雞肉丸子先放入白菜碗裡，將所有高湯材料淋入碗中
7‧炒菜鍋放入一碗水與蒸架，水燒滾放入材料大碗，蓋上鍋蓋蒸5~7分鐘，白菜熟透即可起鍋
(◎也可以用電鍋蒸，外鍋放半杯水，從水滾算5蒸分鐘就起鍋，但注意碗要比電鍋小多一些，起鍋比較好拿)
8‧淋上少許香油添香氣，再撒上切碎的香菜點綴，即可上桌~
蟹腿雞肉丸白菜羹像是海陸食材的結合! 色香味俱全~
有杏鮑菇與白菜提味，湯汁更鮮美~
雞肉丸子吸收蟹腿的鮮味~好香好好吃喔!
☆小分享
1‧杏鮑菇可替換新鮮香菇，也可以加些洋蔥絲提味
2‧鋪碗底的白菜可以增量鋪兩層，蒸出來的視覺效果更好喔!
3‧一匙一匙加入太白粉水，比較可以控制濃稠度，避免手滑放太多
4‧太白粉水放入後開大火，可讓太白粉水與高湯結合，菜餚降溫後就不容易分離，整體口感更好
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