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如果怕處理大塊五花肥肉，或是不擅長"片肉"的人，不妨用現成的火鍋豬肉片來做"蒜泥白肉"
不用功夫的一道料理，簡單還很省時省事又快速。咻~咻~咻~三兩下輕鬆上桌!!
挑肉片時，記得選購看起來越肥嫩得越好，川燙後口感就不容易乾澀
帶肥的五花肉片淋上調配好的蔥香醬，滋味更是豐富，比起純蒜泥來的多些層次感!
小廚房上課時，"五花白肉佐蔥香醬"，吃過的人都說好吃，而且也是當日最"暢銷"的料理，一下子就被掃盤光光~
好玩的是，當時每個人照著我的食譜做，調配出來的蔥香醬味道，每個人都稍稍不一樣
有些人偏酸，有些人愛甜，還有人愛吃辣，大家都覺得好有趣!
其實，"醬料"這種東西，本來就沒個準! 自己喜歡偏酸、偏辣、偏鹹、偏甜，材料都可酌量調整
更可以隨著食材的不同，蔥香醬也可以稍稍改變一下，使味道更貼近食材呢!
「《Peggy廚房》麻香麵線 佐百用蔥香醬」 裡頭還有蔥香醬的多種運用食譜!
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Dallas ─ NO.250
五花白肉片 佐百用蔥香醬
【五花白肉材料】
五花白肉薄片 1盒
花椒粒 1大匙
蔥段 1支
薑片 4片
米酒 2大匙
冰塊水 1大碗
【五花白肉做法】
1‧五花白肉薄片切成適當長度段狀。另煮一鍋水放入花椒粒/蔥段/薑片/米酒，準備川燙肉片
2‧待水滾後放入五花白肉薄片，煮至肉片熟透後關火，撈起肉片馬上泡冰塊水，瀝乾後擺盤
(看肉片厚度，薄片不要煮過老，越厚煮的時間越長。 過水冰鎮肉片，可使肉質更Q喔)
3‧淋上適量的蔥香醬，用少許香菜裝飾，即完成
★豬肉川燙去腥可參考「《Peggy廚房》排骨湯去腥小撇步」 (←點我)
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Dallas ─ NO.249
百用蔥香醬
【蔥香醬材料】
細蔥花 4支
細蒜末 4小顆
日式醬油 4大匙
醬油 1大匙 (都日式或改成醬油膏皆可)
醬油膏 1大匙
紹興酒 1大匙
鎮江香醋 0.5大匙 (黑醋亦可)
辣豆瓣 1小匙 (辣油亦可,辣度自訂)
砂糖 1/2小匙
蜂蜜 1小匙
麻油 少許
【蔥香醬做法】
1‧青蔥洗淨切成細蔥花。蒜頭剝皮拍扁，切成細蒜末 (也可加入少量的去籽辣椒末)
2‧將全部醬料混合拌勻即可。可用乾淨容器裝好並封蓋，放置冰箱趁新鮮食用
◎每個人喜愛的不一樣，嗜酸、嗜辣、嗜甜、嗜鹹，蔥香醬可依自己喜愛斟酌調整喔!
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【蔥香醬料理系列‧延伸閱讀】
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