♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥

這道料理又不知道可以殺掉多少白飯了~ 光用湯汁拌飯拌麵就很讚!!!

這次就是用之前跟大家分享「味王─紅麴XO醬油」 (←點我) 燉出來的色澤~很美吧!
不需要另外使用老抽(深色醬油)來調色了，且特別入味也特別香~
吃完整鍋排骨，剩下的湯汁我還捨不得丟勒~
用乾淨的玻璃瓶裝起來，準備拌麵吃~我是"省主席"呢! 哈哈哈~


◎今天發文時間是，因為我在等門...
可憐的威寶現在人還在他同學Denny家，與Kevin三人一起苦讀...

讓我回想起，高中與大學拼設計學院時，為了畢業展可以兩天不合眼的輝煌紀錄~
那時很年輕，熬幾天夜，身體也不覺得疲累，隔天依然活蹦亂跳的!
只不過現在年紀漸長，已經逼近三十大關的我們，熬起夜來，睡一整天感覺也補不回來...

做學生真的好辛苦喔，一切都是為將來打拼，等威寶回家再給他個擁抱吧^^

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Dallas ─ NO.202
家常筍子滷排骨

【材料】
小排骨 約1公斤 (軟骨排尤佳)
竹筍 2支
紅蘿蔔 1支
白蘿蔔 1支
牛番茄 1顆
洋蔥 1顆
薑片 6片
蒜仁 8顆
八角 2顆
乾辣椒 2支 
熟鵪鶉蛋 (可省略)

【醬料】 
醬油 約1米杯(酌量增加)
紹興酒 3大匙
鎮江醋 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
白胡椒粉 1小匙
冰糖 1小匙
排骨高湯 約1300cc (開水亦可)

【做法】



1‧排骨先用沸水川燙掉血水，瀝乾取出。 (請參考‧排骨去腥小方法 ←點我)
紅蘿蔔洗淨不去皮切成塊狀。白蘿蔔洗淨去皮，切約寬2公分大塊
牛蕃茄洗淨切丁狀。筍子去表皮切塊。洋蔥去皮切成碎丁狀 (筍子與洋蔥切法如下)

2‧熱鍋放入適量的油，小火煸香薑片，至薑片邊緣微焦



3‧放入洋蔥碎與蒜頭拌炒
4‧開中火，炒至洋蔥碎變金黃色，放入蕃茄丁拌炒



5‧放入川燙過的排骨、八角與乾辣椒，接著嗆入約1米杯的醬油拌炒，先將排骨上色
6‧將紅蘿蔔與筍塊放入，並續放調味料拌炒均勻 (紹興酒/鎮江醋/辣豆瓣醬/白胡椒粉/冰糖)



7‧倒入高湯(or開水)開大火煮滾(試試鹹淡度，若太淡酌量加入少許醬油)，關小火蓋上鍋蓋，燉煮1小時
8‧1小時後，將大塊白蘿蔔放在湯面上，蓋上鍋蓋，再續燉煮半小時。排骨燉到自己喜愛軟爛度即可關火

★久燉白蘿蔔大塊較鎖甜味，勿切小塊。白蘿蔔隔夜最入味，所以不用燉過爛，燉時中間翻面一下喔!



鵪鶉蛋是做獅子頭剩下的，一起丟進鍋裡滷，賣相真好~ㄎㄎㄎ
一次燉一大鍋，可以吃好幾餐~好滿足喔~~~



燉好的白蘿蔔好通透，放隔夜更入味呢~

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★之前分享過的~再分享一次吧!

【洋蔥切丁的快速刀法】



1‧去頭尾的半顆洋蔥平放，前面留約1公分不切斷，先直切需要的洋蔥丁寬 (如果是要洋蔥碎，就切細一點)
2‧接著橫切兩刀 (第一刀不要切中間，是要分上下兩刀)
3‧之後如圖順著切洋蔥丁(或切洋蔥碎)即完成


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【婆婆教我的筍子剝皮方法】



1‧將筍子外皮一片片剝掉 (冬筍外殼很硬，不建議用刀子直接剖開，萬一手滑很容易受傷)
2‧剝到無法手剝即可停止 (圖二是筍子完全剝淨的樣子)
3‧先切掉筍子的硬底與筍子尖頭，接著把外表像削甘蔗一樣，把粗纖維一片片削去



4‧筍頭像削鉛筆一樣，削掉表面纖維與細毛
5‧筍身切片或切滾刀塊(看料理需要)，直到筍頭停止。筍頭纖維方向不一樣，須改成直向切法(才不容易碎裂)
6‧煮一鍋水，等水沸騰再放入冬筍片川燙數分鐘，瀝乾即可 (要不要川燙看料理)